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質量標準

板栗1交收質量質量標準

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  北川男人的天堂商品交易市場有限公司

  板栗1交收質量標準

1 範圍

1.1本標準規定了用於北川男人的天堂商品交易市場有限公司交易的板栗的相關術語和定義、分類、質量要求和衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽標識以及包裝、儲存和運輸的要求。

1.2本標準適用於北川男人的天堂商品交易市場有限公司的板栗電子交易、交收質量標準。參與本公司交易和交收的板栗質量標準為炒食型一級品。

2 規範性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨後所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用於本標準,然而,鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件,其最新版本適用於本標準。

GB/T 191—2008 包裝儲運圖示標誌

GB/T 5009.9 食品中澱粉的測定方法

GB/T 6194 水果、蔬菜可溶性糖測定法

GB/T 8855 新鮮水果和蔬菜 取樣方法

LY/T 1674—2006 板栗貯藏保鮮技術規程

LS/T 3801—1987 糧食包裝 麻袋

3 術語和定義

下列術語和定義適用於本標準。

3.1 采收成熟度 ripe level

栗苞在樹上自然開裂,堅果豐滿並具有本品種成熟時應有的色澤、風味等性狀。

3.2 雜質 impurity

產品中出現的對人體健康有害的或不應有之物,如沙粒、土塊、毛發等。

3.3 異常氣味 off flavor

除板栗特有香味外的氣味和味道。

3.4 炒食型 stir-frying species

適合用於炒食用品種,一般具有肉質細糯、含糖量較高、風味香甜,果皮深褐色,茸毛少的特點。

3.5 菜用型 stewing species

適合用於菜用品種,一般具有肉質偏粗粳、含糖量較低,果皮茸毛較多的特點。

3.6 整齊度 uniformity

板栗堅果大小的均勻一致程度。

3.7 缺陷容許度 tolerance of defect fruit

同一檢驗批次的板栗中,缺陷果允許存在的最大限度,用缺陷堅果個數占堅果總個數的百分比表示。

3.8 黴爛果 decay nut

遭受病原菌的侵染,導致細胞分離、果皮變黑,部分或全部喪失食用價值的堅果。

3.9 蟲蛀果 pests nut

遭受蟲害侵蝕而影響感官或理化質量,部分或全部喪失食用價值的堅果。

3.10 風幹果 air-drying nut

由於風幹失水,果仁幹縮並與果皮分離的堅果。

3.11 裂嘴果 top cracking nut

自然生長條件下果皮開裂或由於機械損傷等外力而導致果皮破損的堅果。

3.12 澱粉糊化溫度 gelatinization degree

澱粉在一定溫度溶液中實現糊化時的臨界溫度,板栗口感質量(糯性)的量化指標。

4 板栗質量等級

4.1 基本要求

具有本品種達到采收成熟度時的基本特征(果皮顏色、光澤等),果形良好,果麵潔淨,無雜質,無異常氣味。

4.2 感官指標

板栗感官指標應符合表1的規定

表1 感官指標

 

類型

等級

每千克堅果數量/(粒/kg

整齊度/%

缺陷容許度

炒食型

80

90

黴爛果、蟲蛀果、風幹果、裂嘴果4項之和不超過2%

1

120

85

黴爛果、蟲蛀果、風幹果、裂嘴果4項之和不超過5%

2

150

80

黴爛果、蟲蛀果、風幹果、裂嘴果4項之和不超過8%

4.3 理化指標

板栗理化指標應符合表2規定。

表2 理化指標

 

類型

糊化溫度()

澱粉含量(%)

含水量(%)

可溶性糖(%)

炒食型

62.0

45.0

48.0

18.0

1

50.0

50.0

15.0

2

50.1

52.0

12.0

 

4.4 衛生指標

板栗衛生指標按國家有關標準或規定執行。

5 檢驗方法

5.1 感官檢驗

將樣品置於自然光照下,進行感官檢驗,對不符合基本要求的樣品做各項記錄。風味用品嚐和嗅的方法檢測,其餘項目用目測法檢測。病蟲害症狀不明顯而有懷疑者,應剖開檢測。

5.2 每千克堅果數量檢測

將抽取的板栗樣品用分析天平(感量0.1g)稱量,記錄堅果總數量和總重量,按式(1)計算,結果取整數。

X = N/m …………………………(1)

式中:

X——每千克堅果數量,單位為粒每千克(粒/kg);

N——樣品總數量,單位為粒;

m——樣品總重量,單位為千克(kg)。

5.3 整齊度檢驗

將抽取的板栗樣品用目測法挑選最大最大和最小堅果各三分之一,分別稱重,按式(2)計算整齊度:

CR = m1/m2 × 100% ……………………………(2)

式中:

CR——整齊度,%;

m1——三分之一最小堅果總重,單位為千克(kg);

m2——三分之一最大堅果總重,單位為千克(kg)。

5.4 缺陷容許度檢驗

如果一個堅果同時出現兩種以上缺陷,選擇影響質量較重的一種缺陷,按一個缺陷計,缺陷容許度按式(3)計算。

X = X1 / X2 × 100% ……………………………(3)

式中:

X——缺陷容許度,%;

X1 ——有缺陷的樣品總數量,單位為粒;

X2 ——檢驗樣品的總數量,單位為粒。

5.5 糊化溫度檢驗

按本標準附錄A方法進行。

5.6 澱粉含量檢驗

按GB/T 5009.9的規定測定。

5.7 含水量檢驗

按GB/T 10362—1989 的規定測定。

5.8 可溶性糖檢驗

按GB/T 6194 的規定測定。

6 檢驗規則

6.1 組批規則

按GB/T 8855 的規定執行。

6.2 抽樣規則

按GB/T 8855 的會頂執行。

6.3 判定規則

6.31 每批受檢樣品的感官基本要求指標平均不合格率不應超過5%,其中任一單間樣品的不合格率不應超過10%。

6.32 為確保理化、衛生項目檢驗不受偶然誤差影響,凡某項目檢驗不合格,應另取一份樣品複檢,若仍不合格,則判該項目不合格,若複檢合格,則應再取一份樣品做第二次複檢,以第二次複檢結果為準。

6.33 對包裝、標誌、缺陷容許度不合格的產品,允許生產單位進行整改後申請複檢。

7 裝包

按LS/T 3801—1987 的規定執行

8 標誌

按GB/T 191—2008 的規定執行,標誌上應標明產品名稱、淨含量和包裝日期等,要求字跡清晰、完整、準確。

9 運輸和貯藏

9.1 運輸

9.1.1 板栗采收後應按本標準規定的質量等級分級,盡快裝運、交售和貯藏。

9.1.2 板栗待運時,應批次分明、堆碼整齊、環境清潔、透氣保濕,嚴禁日曬和雨淋。

9.1.3 運輸工具要清潔衛生,不得與有毒、有害、有汙染物品混貯混運。

9.2 貯藏

按LY/T 1674—2006 的規定執行。

10 附注

10.1 本標準參照《中華人民共和國國家標準——GB/T 22346-2008 板栗質量等級》而製定。

10.2 本標準最終解釋權歸北川男人的天堂商品交易市場有限公司所有。

附錄A (規範性附錄) 澱粉糊化溫度測定

A.1 原理

澱粉由直鏈澱粉和支鏈澱粉組成,澱粉在一定溫度下溶於水後,直鏈澱粉和支鏈澱粉在總澱粉中比例不同,其澱粉糊化度不同。支鏈澱粉含量越高,其糊化溫度越低,板栗口感質量(糯性)越好。

A.2 試劑

A.2.1 無水乙醚(分析純)。

A.2.2 無水乙醇(分析純)。

A.3 操作方法

A.3.1 澱粉的製備

將板栗樣品去種皮,研缽或搗碎機中粉碎,烘幹機(60℃)烘幹38h,過60目篩,用適量無水乙醚脫脂3次,去除乙醚,之後用85%乙醇(無水乙醇用蒸餾水稀釋)去除可溶性糖3次,再次烘幹5h,陰涼幹燥處保存備用。

A.3.2 澱粉糊化溫度測定

在分析天平上稱取板栗澱粉10mg,置於試管中,量取10ml蒸餾水,先加入試管4滴~5滴,用玻璃棒輕輕將澱粉溶解,然後加入全部蒸餾水,打開水浴鍋。待水浴鍋溫度達到40℃時,將試管置於鍋內並固定,用橡皮球往試管中不斷打氣,使澱粉在試管中分散均勻,注意溫度上升速度,開始時可稍快,當接近50℃時上升速度要慢(0.5℃/min),要等到試管內外溫度一致時再逐步提高溫度,在此過程中透過試管隔著藍色濾光片觀察燈絲的變化,在澱粉糊化之前可非常清晰地看到燈絲,當形成澱粉糊(凝膠)時燈絲模糊,讀取此時的溫度。

同一批次用此測定方法重複5次,取平均值即為板栗澱粉的糊化溫度。

 

發布時間:2015-10-19 00:21

 

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